Saftiger Schweinebauch, langsam gegart – mit hausgemachter Mojo Rojo
Panceta gehört zu den herzhaften Klassikern der spanischen Küche. Der Schweinebauch wird in Spanien auf ganz unterschiedliche Weise zubereitet: gebraten, gegrillt, geschmort oder langsam gegart. Bei unserer Panceta con Mojo Rojo setzen wir auf Zeit: Durch das langsame Garen wird das Fleisch besonders zart und saftig und entwickelt seinen kräftigen Geschmack.
Das spanische Wort „panceta“ bezeichnet Schweinebauch beziehungsweise Bauchspeck. Seine charakteristischen Fett- und Fleischschichten sorgen für das intensive Aroma und machen ihn ideal für eine schonende, längere Zubereitung.
Besonders in der traditionellen ländlichen Küche Spaniens war es selbstverständlich, möglichst alle Teile eines Tieres zu verwenden. Schweinebauch konnte frisch zubereitet, aber auch gepökelt oder geräuchert und so haltbar gemacht werden. Bis heute findet man Panceta in ganz Spanien – in deftigen Eintöpfen und Schmorgerichten ebenso wie knusprig gebraten oder direkt vom Grill.
Was lange vor allem als bodenständige Hausmannskost galt, hat inzwischen auch die moderne Gastronomie wiederentdeckt. Langsam gegart zeigt sich besonders gut, warum: Das Fleisch wird weich und zart, während das Fett für Saftigkeit und ein vollmundiges Aroma sorgt.
Zu unserer Panceta servieren wir hausgemachte Mojo Rojo. Die rote Würzsauce ist eine Spezialität der Kanarischen Inseln und wird dort nicht nur zu den berühmten Papas arrugadas, sondern auch zu Fleischgerichten gereicht. Paprika, Knoblauch, Gewürze, Essig und Öl verleihen ihr Würze, eine leichte Säure und dezente Schärfe – ein schöner Kontrast zum kräftigen Schweinebauch.
So verbinden sich in unserer Panceta con Mojo Rojo zwei Seiten der spanischen Küche: herzhafter, langsam gegarter Schweinebauch und die würzigen Aromen der Kanaren.
Panceta con Mojo Rojo lässt sich wunderbar mit anderen Tapas kombinieren: Gemüse wie Pimientos de Padrón, Auberginen oder Champignons bilden einen leichteren Kontrast, Kartoffeln oder Brot passen hervorragend zu den kräftigen Aromen – und natürlich lässt sich damit auch der letzte Rest der Mojo Rojo genießen!
Am besten mehrere unterschiedliche Tapas in die Mitte des Tisches stellen, alles gemeinsam probieren, teilen und genießen – ganz auf spanische Art.
¡Buen provecho! Willkommen in der kulinarischen Welt Spaniens!